Сколько процентов теряет картофель при чистке

1. Отмывание загрязнений — 5% потерь
2. Как найти процент отходов картофеля
3. Потери веса при варке
4. Вес картофеля без кожуры
5. Полезные советы
6. Выводы

Отмывание загрязнений — 5% потерь

Очистка от кожуры и глазков — до 20% потерь

Суммарные потери после очистки — 25%

Оставшийся вес после очистки — 75% от исходной массы

Как найти процент отходов картофеля

1. Получаем массу продукта до очистки (в граммах брутто) — 1000 г
2. Получаем массу продукта после очистки — 700 г
3. Вычисляем отходы — 300 г (1000 г — 700 г)
4. Удельный вес отходов составляет 30% (300 г : 1000 г) х 100 %

Потери веса при варке

При варке картофеля на пару, потери растворимых веществ снижаются значительно по сравнению с варкой в воде:

• Картофель теряет в 2,5 раза меньше веществ при варке на пару, чем при варке в воде
• Морковь теряет в 3,5 раза меньше веществ при варке на пару, чем при варке в воде
• Свекла теряет в 2 раза меньше веществ при варке на пару, чем при варке в воде
• Потери минеральных веществ уменьшаются в 2 раза

Вес картофеля без кожуры

• Вес одной картофелины может достигать 100-120 грамм
• Мелкие неглубокие глазки обеспечивают удобную очистку от кожуры

Полезные советы

• Если вам важно сохранить максимальное количество питательных веществ, рекомендуется варить картофель на пару или использовать минимум воды при варке.
• Чистите картофель аккуратно, чтобы минимизировать потери массы при очистке.
• Помните, что потери веса могут варьироваться в зависимости от состояния картофеля и способа его подготовки.

Выводы

• При чистке картофеля происходят значительные потери массы.
• Отмывание загрязнений и удаление кожуры и глазков являются основными причинами потери веса.
• Варка картофеля на пару позволяет снизить потери растворимых веществ и минералов.
• Для сохранения максимального количества питательных веществ рекомендуется выбирать картофель с мелкими и неглубокими глазками и очищать его аккуратно.